♣ Vegetarian Pesto 素食青醬
材料~
九層塔葉(去梗，只使用葉片；如用羅勒葉更好) 2杯
特級橄欖油(手工冷軋的橄欖油更好) 25ml
Parmesan(超市賣的Parmesan粉亦可) 25g
核桃(如用松子更好) 25g
做法~
核桃以錫箔紙包好，以小烤箱烤5分鐘。
烤過的核桃連同其他材料，一起同時放入食物調理機(food processor)研磨攪拌(如果希望核桃口感較綿細，則可以先研磨攪拌核桃，再入其他材料研磨攪拌，要記得九層塔葉一定要和特級橄欖油一起研磨攪拌，否則九層塔葉會快速氧化變苦)，攪拌時間幾秒可依自己對九層塔葉的口感而定，喜歡仍保有一些葉子纖維口感的，就不要攪拌太久，喜歡綿密口感的，就全部充分攪勻至綿密狀，可以鹽、黑胡椒粉酌量調味。
如果喜歡薑的人，還可同時酌加一些薑(正統青醬是加入橄欖油炒過的二、三瓣剝皮大蒜，素食者可以薑代替)進去攪拌。有些變化的青醬口味，還減低九層塔葉的量，取代加入等量曬乾的番茄，滋味也不錯喔！還有，現在是冬天，找不到羅勒葉，夏天時記得用羅勒葉更好吃！
保存~
做好後就是素食青醬，可以放在玻璃罐子裡，最上面再加一些特級橄欖油，這樣素食青醬比較可以保持翠綠。有網友說攪拌時加入一匙檸檬汁，羅勒就比較不會氧化還會更翠綠。再放入冰箱冷藏，當然是一個星期內儘早吃完比較好。
用法~
可以塗麵包、做義大利麵醬料、或加入湯裡。
最簡單的義大利青醬麵就是煮好義大利麵，拌特級橄欖油、青醬，上面再灑一些烤過的松子，這樣用料單純、做法簡單，卻很好吃。
我今天是把素食青醬拿來當炒麵醬料，先用九層塔麵團做出大麵片。
♣ 九層塔麵團
材料：2米杯中筋麵粉、0.67米杯水、一小撮鹽、九層塔葉若干
做法：參照自製家常手切麵條，只是麵團不加枸杞而已，還有最後是做成麵條或大麵片等各種形狀，依自己高興就好。我今天是做成大麵片，蠻有咬勁的。
♣ 青醬蔬食炒麵
先炒青菜(四季豆、青花菜、玉米筍切段)、杏鮑菇(剝成長絲)及豆干薄片。
放入大麵片，澆上特級橄欖油、青醬拌勻。
裝盤就是好吃的青醬蔬食炒麵。
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