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昨天做了包子、水餃，今天當然是把水餃拿來吃囉！ 順便跟大家談談如何做冷凍水餃！

♣ 水餃做法：將水餃皮包入內餡(麵皮及內餡做法如下)，做成水餃。

包好的水餃如要冷凍，請先在盤底灑太白粉，再放上水餃，再於水餃之間補灑太白粉，就可以拿去冷凍(下圖是隔天煮水餃，才補拍示意的，其實應該排得更密更整齊一點啦！)。要吃水餃時，隨時拿出來煮，不必等退冰、也不會沾黏，只是要先煮沸水，再丟入冷凍水餃，水大滾再加冷水，連加兩次，就可以煮出好吃的水餃。當然新鮮包好的水餃，只要水大滾後丟入，浮起來就是煮熟了。

♣ 內餡

材料：豆包、高麗菜、秀珍菇、金針菇、薑絲、冬粉(略泡冷水10分鐘)。

調味料：香菇粉、黑胡椒粉、醬油、麻油。

做法：全部材料洗淨，完全瀝乾、切段。開中火，一匙橄欖油入鍋中，先煎香豆包，續入薑絲、高麗菜、秀珍菇、金針菇略炒，再下冬粉、香菇粉、黑胡椒粉及些許醬油、麻油，快速拌炒均勻，起鍋置涼。這樣處理過的素食水餃內餡才不會生水。

♣ 麵皮(冷水麵)

材料：中筋麵粉300 g、室溫開水 150 g、鹽 3 g。

做法：將中筋麵粉、鹽過篩，連同室溫開水全部置入鐵盆中，混合均勻揉成三光麵糰，醒30分鐘。再分成每個10g的圓球，擀成圓麵皮，中間宜厚，圓周宜薄。揉麵糰及擀圓麵皮時，可適時以麵粉調整溼度。