Amy520JJ

我們家偶爾會去超市買臭豆腐回來，存放在冰箱，這是想吃臭豆腐又隨時可吃到的一個簡單辦法。除了可以恣意加泡菜外，也不必擔心吃到不好、過期的炸油。 JJ 每次吃自家炸的臭豆腐都是說：『好吃！好吃！』　只不過 PO 了臭豆腐，我怕美洲幫的姊妹又要 ..........

♣ 臭豆腐

 材料：深坑烤豆腐一包(如下圖左。超市也有賣"深坑臭豆腐"，但價格較貴，只有八塊豆腐；"深坑烤豆腐"也是臭豆腐，較便宜，因為多了二塊豆腐，共有十塊豆腐。兩者我都吃過，沒啥差別。)

 做法：放入橄欖油(是我家的用油習慣啦！我不放太多油，因為炸完臭豆腐，油就得全部丟掉。)，先以小火將臭豆腐泡熟(下圖右)，起鍋前再轉中大火，將表皮炸酥脆，撈出瀝乾。將臭豆腐表面搓一小洞，放入醬料(隨袋附贈的醬料+辣豆拌醬)及泡菜，即可食用。

♣ 泡菜

 材料：高麗菜、白醋(我家常用工研酢或壽司醋)、砂糖(我家使用有機砂糖)。

 做法：將高麗菜洗淨瀝乾，剝成小片，放在容器中，灑上兩大匙鹽，等30分鐘脫水，將全部鹽水倒掉(下圖左)。放入等重的白醋及砂糖(這次是使用各130g)，只要醋糖汁可以淹到高麗菜片60~70%高度即可(下圖右)，以包鮮膜封好，放入冰箱，幾小時後，可以將高麗菜片稍微上下交換一下位置，然後繼續冷藏至隔天即可。喜歡吃紅蘿蔔片或辣的人，也可以一開始就加入紅蘿蔔片及紅辣椒一起醃。

備註：如果使用壽司醋，砂糖的量需要降低，壽司醋與砂糖之重量比例約100g：65g，因為壽司醋已經有甜度。使用壽司醋做出來的泡菜比較沒有白醋的直接酸味，但是味道比較溫婉好吃。