Amy520JJ

我一直想要買卻買不到蒸籠，上禮拜左邊的鄰居幫我買了蒸籠，本來想來試做包子或饅頭，結果貝理斯網友大頭貓又給我提起做了蘿蔔糕，上次我做蘿蔔糕也是因為美國網友 Vickie 說做了蘿蔔糕，總之只要有人說做了蘿蔔糕，我就會好像被催眠者聽到預設的指令，一定會做蘿蔔糕。不過有好吃的蘿蔔糕也不算壞事，不曉得這次 PO 了素蘿蔔糕之後，會不會又害 Vickie 想做蘿蔔糕！ 如果家裡沒蒸籠，用電鍋蒸也一樣，我沒蒸籠以前，都是用電鍋蒸的！

 材料～

蘿蔔                              一條  （削成細絲）

在來米(必須是舊米)    2米杯（洗淨）

牛肝菌(香菇亦可)        一碗　(約25g；泡軟再切小塊狀)

(這是牛肝菌)

調味料：香菇粉、五香粉、胡椒粉(或自己依喜好調味亦可)

以上材料可做成190(長)x124(寬) x 37(高)mm方形錫箔容器大小的蘿蔔糕兩個。

 做法～

牛肝菌(香菇亦可)先以水泡軟再切小塊狀，蘿蔔削成細絲。(我買的蘿蔔約1,100g，我覺得稍大，所以才撥了一碗蘿蔔絲去做素蘿蔔絲餅)。加一匙橄欖油入不沾鍋，開中火放入蘿蔔絲，每隔一段時間以鏟子翻攪一下，約10分鐘。　　　　　　

蘿蔔煮至10分鐘時，加入牛肝菌(香菇亦可)，再加一匙橄欖油，至15分鐘時加入調味料，依自己口味調味，拌炒均勻。如果要放素火腿丁，請與牛肝菌(香菇亦可)一起放入。

所以這裡蘿蔔絲總計煮15分鐘，吃蘿蔔糕時就吃不出蘿蔔絲，只吃到蘿蔔甜味。想要吃到蘿蔔絲，蘿蔔絲就不要煮那麼久，總計煮約10~12分鐘即可。

之後將打好之在來米漿倒入不沾鍋，鍋中已有煮好之蘿蔔絲及牛肝菌。

開中火，以飯匙依同一方向，不斷攪拌至微濕黏稠如下右圖，即可熄火。

藉鍋子餘溫，繼續以飯匙依同一方向不斷攪拌，至米漿有阻力及完全黏稠狀如下圖。如果溫度不夠可開小火補充，但期間要不斷攪拌，注意不要燒焦(乾)。

第一次做蘿蔔糕的人，可以從頭到尾開小火，煮至黏稠度夠，只不過攪拌的時間會久一點，但比較不會燒焦(乾)。

將黏稠度夠的米漿裝入方形錫箔容器(容器表面須事先抹勻些許橄欖油)，以飯匙將米漿表面抹平，入蒸籠。

大火加熱至有水蒸氣開始，轉中火加蓋蒸50分鐘，期間必須加熱水到鼎，避免水燒乾。

50分鐘後打開蒸籠蓋，插入筷子，拔出後筷子無沾黏，即可取出蘿蔔糕冷卻。

看起來雖然潮濕，但只要筷子無沾黏，就不必再蒸了！如果筷子有沾黏，就繼續蒸。

 使用在來米粉的比例請參考～

影子提供的參考：
■純客家式蘿蔔糕→粘米：菜頭：水=1：3：1
　如換成在來米粉則為→粉：菜頭：水=1：3：1.5
　因為米粉沒有事先浸泡的緣故。

■台式蘿蔔糕→粉：菜頭：水=1：3：2.5

■港式蘿蔔糕→粉：菜頭：水=1：3：3~4

要讓糕蒸好不會太軟或者上下分層，要點是米漿和蘿蔔絲放大鍋中拌炒至成糊狀再蒸，不但省時而且口感較Q，不會有上頭的缺點。此外可酌加太白粉或澄粉等芡粉，增加黏稠度。

巫婆提供的參考港式蘿蔔糕：

我一直做的一個港式蘿蔔糕的配方是：
在來米粉300g、澄粉50g、水5杯。
這是我試過無數次才得的最佳比例，好切好煎，口感極佳。

心動了嗎？趕快做自己獨家配方的蘿蔔糕吧！今年過年就吃自己做的蘿蔔糕！