自己做咖喱叻沙麵（curry laksa noodle） @ Amy520JJ

在新加坡吃到的素食叻沙麵

在２００８年以前，我從沒吃過叻沙麵。在台中日華金典酒店12F 亞歐廣場《全球美食百匯》文章中提到下面這張照片『咖沙麵～ Amy's Ma 點的』，當時我看著 Amy's Ma 面前那碗麵，卻不知它的味道。我自己還在心裡想，就『咖沙麵』字面意思來推敲，湯頭應該是咖哩加沙茶吧？

《全球美食百匯》的咖沙麵～ Amy's Ma 點的

直到２００８年１月，我去新加坡旅行，在美食廣場長春樹素食餐飲（之後會在新加坡旅遊文章另文介紹）看到了 Veg Laksa 素食叻沙麵（第一張照片），當場馬上決定點來吃吃看。吃了之後，才對它有更進一步的了解，還真是百聞（看）不如一吃。

原來叻沙（Laksa）是一種馬來食物，依照 Laksa 的原文發音，中文最好音譯為『叻沙』比較貼切，事實上在新加坡當地，中文也是譯為『叻沙』。Laksa 到了台灣被譯為『咖沙』，顯然是捨棄了發音，遷就了材料之一的咖哩所致。然而叻沙（Laksa）其實是有兩種口味的，一種是阿參叻沙(Asam Laksa)，它的口味又酸又辣，喜歡泰國菜的人應該會很喜歡；另一種是咖喱叻沙(Curry Laksa)，它的口味是咖哩加上椰漿（亦稱椰奶），再灑辣油。因此，《全球美食百匯》的『咖沙麵』應該是第二種口味：咖喱叻沙(Curry Laksa)。

我曾經說過，只要自己吃過的料理，都能把它複製出來。因此回到台灣後，我就一直想做給 JJ 吃吃看，也就是今天中午，花了短短十餘分鐘，做出了咖喱叻沙麵。JJ 的評語還是好吃啦！現在就簡單敘述一下，如何快速地做出好吃的咖喱叻沙麵（curry laksa noodle）：

自己做的咖喱叻沙麵

˙湯料（照片如下）：鍋中放橄欖油，再放入８朵蘑菇及一個牛番茄（切成片或塊），再放１.５～２茶匙（=７.５～１０ml.；依可接受的辣度調整，我家不大吃辣，所以是放１.５茶匙）咖哩粉，拌炒至香。續加入４杯（= ９６０ ml.）熱開水，大火煮滾。放入高麗菜（切成片）、凍豆腐、豆腐天婦羅（先過熱水去油，再對切）、蒟蒻丸（先過熱水）。前述食材煮熟軟後，轉中小火，倒入１杯（= ２４０ ml.）椰漿（亦稱椰奶），放入金針菇，煮至熱（不要大滾），再以香菇粉、現磨黑胡椒粉調味即可起鍋。

備註說明：加入４杯（= ９６０ ml.）熱開水，是簡單的＂自來高湯＂做法。一般非素的咖喱叻沙加的是雞湯，素食叻沙則是加入自己熬的素食蔬菜高湯，或像我家這種簡便作法，熱開水加香菇粉、現磨黑胡椒粉。另外買得到南薑（新鮮或乾燥粉皆可）及香茅（新鮮或乾燥皆可）的人，也可以再加到湯料裡一起煮，二者是更正宗的東南亞料理香料。沒有也沒關係，最後再用最方便的材料如芹菜末及香菜末等提香（詳後），亦不減損風味。

備註說明：加在湯料中的食材可以自己變化，一般非素的咖喱叻沙放的食材包括豆芽菜、蛤、豆腐或豆腐皮、一、兩片雞肉（或肉片）、鮮蝦、魚板等。我在新加坡吃到的素食叻沙麵，是放豆腐、豆腐皮、蒟蒻丸、草菇、素雞捲等。

鍋中放橄欖油，再入蘑菇、牛番茄、咖哩粉，拌炒至香。

加入４杯熱開水，大火煮滾。再放入高麗菜、凍豆腐、豆腐天婦羅、蒟蒻丸。

轉中小火，倒入椰漿，放入金針菇，煮熱，再以香菇粉、現磨黑胡椒粉調味。

˙下麵條（照片如下）：湯碗中先放芹菜末及香菜末（亦可二者擇一），同時另一鍋沸水下麵條，煮熟後，撈起瀝乾，放入湯碗中。

備註說明：我多煮了兩顆水餃放入，可以不要放水餃。亦可選擇黃麵或米粉，這在馬來華人美食也是很常見的。

湯碗中先放芹菜末及香菜末

麵條放入湯碗中

˙將湯料舀入湯碗中麵條上，依可接受的辣度調整，再放入適合自己口味的沙茶醬及辣油。我家不大吃辣，只放一點沙茶醬及５滴辣油。亦可不放沙茶醬，只滴辣油。（照片如下）

備註說明：我在新加坡吃到的素食叻沙麵，是很辣的口味，也就是說放了很多辣油（醬）。所以，我家只滴５滴辣油（小小小辣而已），應該是小巫見大巫。不過，依據我吃的經驗，無論辣與不辣，都是又香又好吃！只差別在會不會辣到滿頭大汗，想喝果汁而已。

將湯料舀入湯碗中麵條上，再放沙茶醬及辣油

吃的時候，記得攪拌均勻，讓湯碗底部的芹菜末及香菜末香氣透出來，也讓沙茶醬、辣油與湯汁充分混合，這樣湯料才會濃醇中透著香氣，讓人一口接一口。咖喱叻沙麵的湯汁不必像湯麵那般多，只要比乾麵多一些湯汁，約湯碗六至八成滿都可以。因為吃咖喱叻沙麵，不是要喝湯，而是著重在濃濃湯汁拌麵。所以就著湯汁配麵條，吃進滿嘴香氣，這時就會發現～咖喱搭配椰漿，味道更加香醇濃郁，再以芹菜末及香菜末畫龍點睛，便足以彰顯東南亞料理熟悉的那股香氣。