巧克力貝果＆起司貝果
Amy甜蜜廚房 建議我《巧克力貝果》可以包進巧克力，我真的想試試看
。到了上上星期五，我去 Jasons 買了法芙娜(Valrhona)珍珠巧克力，那個禮拜我就試做了第一次，便是大家今天看到的照片及配方。今晚我又做了一次，只是增加了法芙娜(Valrhona)珍珠巧克力的量，結果卻太甜了，所以第一次的配方甜度恰好
。 Claire 說 核桃蔓越莓貝果 不好操作，這次還更不好操作喔
。因此，第一次做貝果的朋友，建議從無包料貝果開始，會很有成就感喔！而且吃的時候再將貝果對剖，愛抹什麼醬都嘛可以，幹嘛做包料貝果？呵呵，我也覺得自己有點神經喔！好啦！提醒大家，做包料貝果的重點，就是包的料越小越好！不然，妳會粉後悔的。
法芙娜(Valrhona)珍珠巧克力
由於我對《巧克力貝果》沒啥興趣，那是 JJ order 的，我只好做兩種口味，另一種《起司貝果》是我的最愛啦
！無包料貝果基本材料及做法、完整過程照片，請參照 起司貝果 (cheese bagel) ，以下有關包料《巧克力貝果》所增加的步驟會以『咖啡色字體』表示。
材料～
快速發酵粉 ２茶匙
有機砂糖 １.５大匙
鹽 １.５茶匙
高筋麵粉 ４００g
全麥麵粉 １００g
溫水（約３０～４０ºC，夏季使用室溫開水即可） ３００cc
溫水（約３０～４０ºC，夏季使用室溫開水即可） ５０cc （用以調節麵糰溼度）
備註：喜歡全麥的人，加入的全麥麵粉可以再增加，但須將高筋麵粉等額減少。還有全麥麵粉越多，須依麵糰溼度適量增加溫水。
《巧克力貝果》
♥ 內層材料
核桃 ２０g
蔓越莓 ２０g
有機砂糖 １大匙
星巴克可可粉（40%：Starbucks賣的、含糖） ２０g
法芙娜( Valrhona )珍珠巧克力（含糖） ３０g
♥ 外層材料
黑巧克力（含糖） ４０g
《起司貝果》
♥ 外層材料
削絲帕馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano） ４０g
綜合香料 適量或１／２大匙
備註：自己調新鮮或乾燥香料皆可，今天調的是乾燥香料：奧勒岡、馬郁蘭、七味唐辛子。
做法～
１、我家的有機砂糖顆粒較大，所以先將有機砂糖倒入溫水３００cc中加以溶解。如果糖的顆粒不大，和鹽一樣細，則可以省略溶解的步驟，直接將糖加到麵粉裡，溫水再倒入和勻。
２、把快速發酵粉、鹽、麵粉過篩放進盆中，在底部中央留一個凹處（窩），倒入１之糖水。
３、用橡膠刮刀或用手和勻，使之形成麵糰，再將麵糰倒在工作平台上，揉到光滑有彈性，約需搓揉１０～１５分鐘，搓揉到～好像在搓揉一個橡皮球有反彈壓力一樣即可。→因為本次替代了１００g全麥麵粉，因此須另外準備溫水５０ cc，在搓揉麵糰時，可視情況漸次加溫水調節麵糰溼度。
４、把盆洗淨，塗些許橄欖油，再放入麵糰，蓋上鍋蓋(或保鮮膜)進行發酵，麵糰發酵成功會變兩倍大、變柔軟。冬天室溫不高時，可事先低溫加熱烤箱幾分鐘，之後再關掉，讓麵糰在適當溫度(約４０ºC)發酵。夏天時直接放室溫裡發酵即可。
等待麵團發酵時，核桃以小烤箱事先烘烤至逼出香氣（但不要焦），再放入調理機瞬間攪細，取出核桃細顆粒，置於小碗中備用。同一個調理杯，不必清洗，直接放入有機砂糖１大匙先瞬間攪細，再加入蔓越莓瞬間攪細，取出蔓越莓＋糖細顆粒，置於小碗中備用。
５、發酵約５０分鐘，麵糰變兩倍大時，取出麵糰，分成兩等份。一份要做《起司貝果》的麵糰，按壓，再放回盆中，蓋上鍋蓋(或保鮮膜) ，使之休息１０分鐘。另一份要做《巧克力貝果》，將核桃細顆粒、蔓越莓＋糖細顆粒、可可粉、珍珠巧克力倒入（下圖），均勻混合成一麵糰，使之休息１０分鐘，蓋上保鮮膜。自這個步驟開始，每次都先進行《起司貝果》，再進行《巧克力貝果》，這樣時間比較好控制，還有，巧克力才不會抹到《起司貝果》。
備註：此步驟珍珠巧克力亦可不加入，於步驟６包入小麵糰再滾圓亦可。
６、《起司貝果》麵糰分割成４個小麵糰。每一個小麵糰，整型成小圓球，即兩手捧著小麵糰，由小麵糰兩側往下包覆至呈平滑圓球，包覆時小麵糰要順時鐘方向稍微旋轉。完成分割滾圓的步驟後，再像摸小孩子的頭一樣，跟它說乖～摸下去(稍壓下去)。《巧克力貝果》麵糰也是進行相同步驟。不過提醒大家，加了這麼多料，困難度很高，所以在整型滾圓時，我的雙手小指下方必須時時沾一些手粉，否則整個麵糰有點黏答答的，不易整型。但是手粉不宜多，剛好恰到好處可以幫助整型滾圓即可。我很慶幸我只做四個《巧克力貝果》，沒做過包料貝果的人，建議千萬不要試著將珍珠巧克力包入貝果，不然妳會哭喔。
７、這個步驟也是先進行《起司貝果》繞圈圈動作，再進行《巧克力貝果》繞圈圈動作。取一個小圓球，以食指(手指先沾些許麵粉)垂直在中間挖一個洞，輕輕順時鐘(或逆時鐘) 同一方向使之逐漸擴大，再伸出大拇指框住圓環，繼續同一方向離心旋轉至洞展開至約貝果直徑的１／３。烤盤先放不沾調理紙（或抹油），把整型好的８個貝果放上去，上覆茶巾或保鮮膜（下圖），即整成圈型後，使之休息１０分鐘，喜歡較軟口感的人，可以延長時間，貝果發得越大，口感會越柔軟。
８、貝果整型時，先煮一鍋水至沸騰，轉中火，將整成圈型後休息１０分鐘的貝果放入。要換邊或拿起貝果時，可以藉助平的不沾鍋鍋鏟輕輕地鏟起。貝果上下兩邊各煮一分鐘，煮好的貝果撈起瀝乾。我用大鼎煮，先煮４個《起司貝果》，再煮４個《巧克力貝果》（下二圖）。喜歡較軟口感的人，可以縮短煮的時間，口感會越柔軟。
９、把瀝乾的貝果放回烤盤，貝果彼此之間的間距注意要相近，這樣受熱比較均勻。將外層材料灑到《起司貝果》煮好的麵糰上。（下圖）
１０、貝果整成圈型後，事先預熱烤箱至２２０ºＣ，在烤箱底部放一盆冰塊或者在烤箱兩面、底部以噴霧器噴水(不要噴到電熱管及風扇)，再將烤盤放入烤箱中間，烤約２０分鐘，再將烤好的貝果置於鐵架上以透氣冷卻。（下圖）
１１、在烘烤貝果時，以煮貝果的大鼎繼續將黑巧克力（如果不溶化，可加一點點鮮奶）隔水加熱，以夾子夾取烤好的《巧克力貝果》使之正面沾滿溶化之黑巧克力，再放回鐵架上透氣冷卻。這次我一共做了４個《巧克力貝果》，可是只有３個沾黑巧克力，留下１個不沾黑巧克力，是爲了做比較，到底有沾黑巧克力及不沾哪個好吃？結果，我覺得都好吃，但是沾黑巧克力的貝果會甜一些。
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