Amy520JJ

炒粄條大家都會做，可是 Amy 姊今天才試出了訣竅。

香菜洗淨；嫩薑切顆粒狀；高麗菜、芹菜、紅蘿蔔洗淨瀝乾切段切條狀；（先川燙）白豆干、（先泡軟）香菇瀝乾切片；粄條切 1.5 公分寬條、川燙；備用。做法是熱鍋加一大匙油，先炒薑粒、白豆干、香菇、紅蘿蔔，等煸出香味後，將料往旁邊撥、使之形成圓圈，接著在圓圈中倒入缸底醬油（或老抽），轉大火（以燒出醬油香），馬上入粄條、高麗菜，續加一大匙油，並於上方灑入適量白胡椒粉及芹菜，快速拌炒全部，拌勻及粄條均著醬油色即可（約一分鐘；大火拌炒的時間越短粄條越 Q），起鍋盛盤。最上面放香菜段，不放亦可。

若不確定醬油及白胡椒粉的量，一開始調味就輕點，於起鍋前快速試吃，再酌量增加調整。有綠豆芽或韭菜（健康素可吃）也可和粄條一起下去炒。

訣竅很簡單，記得不使用加開水的醬汁；還有，煸香、大火燒香缸底醬油（或老抽）及快速拌炒，都會提高炒粄條的 Q 度及香度。（一樣的訣竅應該可以做出好吃的 潮州菜脯炒河粉。）

還做了椒鹽豆腐，厚～真是吃到滿嘴香哟！

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