Amy520JJ

素食生煎包

下午倆人邊打電腦邊聽電視，當時正在播介紹各地夜市的節目，JJ 聽到生煎包，突然有點反應 。反正生煎包很容易做，Amy 姊便說：『等一下做給你吃。』節目繼續介紹著筒仔米糕、麵線糊，雖然也是很容易做，可是 Amy 姊懶、不想一次做很多樣，於是建議把電視關了，免得後患無窮。

美國有機中筋麵粉

春天是做麵點的好時節，麵糰好發，做的人又不會流汗。

生煎包內餡 1：薑、鹿窯香菇、豆之味白豆腐干及豆腐天婦羅、胡蘿蔔、高麗菜、芹菜、粉絲。（依序加入，以橄欖油炒過，五香粉、白胡椒粉、醬油、麻油調味。）

生煎包內餡 2：羊肚菌（以 ÉCHIRÉ 無鹽奶油微煎、鹽之花調味）

生煎包麵皮配方：美國有機中筋麵粉 300 g、鹽 3 g、快速發酵粉 1.5 t（或 5 g）、糖 8 g、豆之味有機豆漿 182 g（微波至 30～40°C，只是想做出豆香生煎包，否則使用等量溫開水亦可。）

【過程紀錄】

這次仍採用海綿吸收法，圖文請參考 義大利麵粉 molini Pizzuti farina tipo 00，只是以溫豆漿代替溫水而已。

發麵：海綿吸收法之麵糊放置發酵一段時間約 20 分鐘後，以刮棒拌入剩餘麵粉，使之形成軟麵糰。將此麵糰放到工作檯，搓揉到光滑有彈性約 10 分鐘。這款麵粉很容易操作，不必加手粉也不會黏手，也不需太費力即達到三光狀態。 盆中放入揉好的麵糰，蓋上鍋蓋，於適當溫度發酵約 30 分鐘。

生煎包的內餡、發好的麵糰

分割、擀圓及包餡：麵糰分割成每個約 30 g 小麵球（外頭賣的是小一點、分割成每個 20 g），一共 14 個。小麵球一一擀成圓麵皮，包入內餡 1，捏成包子狀。（Amy 姊愛吃羊肚菌，其中 4 顆除了內餡 1，還再加入內餡 2。）

煎生煎包：放入不沾鍋（沒辦法用不鏽鋼鍋煎），熱鍋後，加一匙橄欖油，煎至底部上色。續加開水至生煎包 1/3 高，蓋上鍋蓋，爐火維持中大火，直到水分蒸發，再掀蓋。（中途勿掀蓋，否則水蒸氣及熱度會散開。如非透明鍋蓋，聽不到水聲時，即表示水分全部蒸發，可掀蓋。）

蓋上鍋蓋，爐火維持中大火，直到水分蒸發，再掀蓋。

掀蓋後，爐火轉小火，灑上白芝麻（預先烤香）及一小匙紅香麻油，再煎十餘秒，至有焦香味、底部呈金黃色即可。（如果擔心燒焦，可鏟其中一個檢查底部呈金黃色時，即可熄火起鍋。）

掀蓋後，爐火轉小火，灑上白芝麻及一小匙紅香麻油，
再煎十餘秒，至有焦香味、底部呈金黃色即可。

好吃的生煎包上桌啦！
JJ 說：『比夜市的生煎包好吃！』
沒禮貌！怎拿 Amy 姊的有機生煎包跟夜市生煎包比。

生煎包沾料：甜辣醬、醬油、米霖，拌勻。
亦可買 大明辣椒醬或東成辣椒醬 當沾料。（台中人偏愛大明）
（補充：↑辣椒醬網站 Amy 姊沒買過，只是連結圖片給大家參考。）

請勿引用及拷貝 Amy's Blog 之圖文，謝謝您。