驚艷難捨之香芹全麥蒸餃 @ Amy520JJ

香芹全麥蒸餃

JJ 和我一月時去新加坡，還是住在學校裡的 Guest House，和去年去香港時一樣，都不是住在旅館裡。每次 check in 學校裡的 Guest House，一打開房門後，我都想逃離現場，JJ 則在一旁小心翼翼地安慰我。最後總是為了 JJ 開會方便，我幾乎很快就適應 Guest House 的環境，而且都和學校 Guest House 的人員變成無話不談的好朋友。今年去新加坡時，Guest House 裡有一台電視，那一個星期讓我剛好看了韓劇《咖啡王子1號店》第一集至第五集。大家都知道我家沒裝第四台，根本不清楚韓劇，在 Guest House 裡轉來轉去就只有五、六個頻道，有些頻道還是說馬來語、印度語或阿拉伯語的，對我來說都一樣，反正都有聽沒有懂，我能看的就只有說中文及英文的頻道，剛好在星期一～五晚上十點看到《咖啡王子1號店》，這應該是當時能看到最好看的節目了。

春節期間回到台中家裡，碰巧又看到倒數四集。我大概知道劇情是女主角高恩燦為了《咖啡王子1號店》的工作而扮成男生。身為老闆的男主角崔漢杰卻不知不覺愛上高恩燦，還很痛苦掙扎自己到底是不是 Gay？倒數四集中有一集，男主角崔漢杰跑去跟女主角高恩燦說：『你聽好了，我只說一次。我喜歡你！不管你是男人也好，是外星人也好，我都無所謂了，讓我們一起走下去吧！』

會說到《咖啡王子1號店》，除了想說自己喜歡看，還要提起加了香菜的菠菜蒸餃。當初 PO 加了香菜的菠菜蒸餃，有一位貼心的格友提醒我：『不介意菠菜和豆干一起吃嗎？聽說這樣比較不好吶~』我的回覆是：『我好像聽說過菠菜和豆干(豆腐)，會形成草酸鈣，可是又好像聽過不會。反正我的主食是豆干(豆腐)，和菠菜一塊吃的機會真的很多，還好還沒結石啦！』大家知道嗎？自從那一次吃了加了香菜的菠菜蒸餃，之後的每一天，我都想再吃一次！根本就和崔漢杰的心情一樣～不管菠菜和豆干(豆腐)一起吃會結石也好，不會結石也好，我都無所謂了，讓我一直吃下去吧！

於是，那次之後，當然很快地跑去柑仔店買材料，只可惜居然沒看到菠菜。可是想吃香菜蒸餃的慾望太強了！便買了梨山石磊種的有機蔬菜～高麗菜、大白菜回家，這兩種菜特好吃，所以我記得栽培者石磊的名字。想到人生真奇妙，我和石磊不認識，卻很感謝他種出這麼好吃的菜。當時還另外買了有機蔬菜～芹菜及香菜，這裡的芹菜及香菜的莖比一般更細更長，也更好吃。（ＰＳ：許久之後，Amy 姊才知道 "石磊" 是位於尖石鄉的農場名字啦！）

當然也買了其他材料，幾乎每次去柑仔店買有機蔬果，回到家裡，第一想做的就是蒸餃及什菜湯。為什麼呢？因為最新鮮的蔬果只要稍微處理、調味，就非常好吃，而這其中尤以蒸餃及什菜湯的簡單烹調，最能彰顯蔬果本身的美味及鮮味。

什菜湯

我一邊洗淨所有材料、加以切妥，一邊請 JJ 和麵揉麵。等待醒麵的時間，就可以做什菜湯及準備餃子餡料。什菜湯的做法是將數葉大白菜及半個胡蘿蔔切細條，入鍋裡和薑絲、半鍋熱水一起小火煮３０分鐘，開飯前再放入切成細條的豆腐天婦羅（事先以熱水燙過去油味）、蒟蒻（事先以熱水燙過去鹼味）、芹菜，開大火煮滾後即熄火。再倒入太白粉水勾芡，並以黑醋、香菇粉、沙茶醬、白胡椒粉調味，拌勻即可。這什菜湯並沒有加油烹煮，一點點的油係來自燙過熱水豆腐天婦羅僅存的油份。這樣就非常可口好吃，沒有豆腐天婦羅，可以豆干或板豆腐代替。熬煮過的大白菜及胡蘿蔔清甜到不像話呢！其他材料搭配地恰如其分，簡單做法的湯，卻是記憶中的美味。

滷花生、滷料、什菜湯（一人份）

搭配蒸餃一起吃的小菜是滷花生及滷料（豆干、海帶、麵腸）。滷花生是在柑仔店買的，很不錯吃，JJ 和我就兩個人而已，不想自己去弄一鍋滷花生；滷料則是自己滷的，每次滷湯都是隨意亂加，除了基本必加的牛番茄、醬油、黑醋、米霖、辣豆瓣醬、沙茶醬、月桂葉、四季滷料包、紅棗、八角、五香粉、黑胡椒粉、香菇粉、開水，其他加過的材料還有甘草、龍眼乾、葡萄乾、沖繩黑糖。正因為隨意加任一種材料造成微妙的小變化，所以滷料的味道不會完全一樣。

最後做的是包３８顆比較小型的蒸餃，這次也是使用３００g 麵粉，但是麵糰不加胡蘿蔔汁，做出了全麥麵皮。餡料則是香菜、芹菜、冬粉、薑、有機香滷豆干、高麗菜。蒸餃詳細做法請參照加了香菜的菠菜蒸餃，這次的餡料以高麗菜取代菠菜；還買了一把芹菜，取出四棵芹菜，洗淨後，先對切兩半。靠近根部一半的莖切掉根部，切成段拿去做什菜湯；另外一半連葉帶莖切碎，最後和香菜一起入鍋，做餃子的餡料。因為芹菜和香菜都不耐熱，所以最後熄火入鍋拌勻最能保持美味。

我自己是覺得～怎麼還是這樣好吃！和崔漢杰的心情一樣～『不管是加了香菜的菠菜蒸餃也好，香芹全麥蒸餃也好，我都無所謂了，讓我一直吃下去吧！』現在大家知道看第四台的後遺症有多大了吧！除了會不小心失去理智在購物頻道買東西，大腦裡整天裝的就是韓劇的對白。話說回來，對於菠菜和豆腐一起吃有疑慮的朋友，不妨試試看這餡料組合～香菜、芹菜、冬粉、薑、有機香滷豆干、高麗菜，真的是只有一個字可以形容～讚！