由左至右為：遲摘甜白酒、紅酒、白酒、rose 氣泡酒、貴腐甜白酒。
前天我和 Agnes 去台北世貿一館看台北茗茶‧咖啡暨美酒展，在幾小時內不斷交替試喝黑咖啡及葡萄酒，因此即使午餐及晚餐我們都很正常吃，晚上回家的時候已經很茫了，心情也一直處於高興狀態，高興到車子擋風玻璃被砸兩個大洞，都還不會痛心疾首。不過，當時我做了一些措施，給大家參考。首先打電話給當地警察局，詢問是否報案？警察說如果車子是保全險，就開車去報案。第二打電話給修車廠老闆小張，請他明早幫我訂車子的安全玻璃。第三是請附近工地的男人幫我檢視一下輪胎有無問題，結果他們是用腳踢踢看，說是沒問題。最後回家時，把頭枕在 JJ 肩上訴說這件事，說完後 JJ 稍微安慰我幾句，我和 Agnes 繼續保持當天的好心情
。昨天中午修車廠老闆小張來開車去修，還另外發現車子的引擎蓋頂端被撬一個凹洞，駕駛座這邊也被劃一長條刮痕。我心平氣和看他開走車子，安慰自己～『不要在意這事，畢竟車子是代步的工具而已，小張一定會幫我弄好，他還說會幫我把車子裡的碎玻璃吸好。』小張建議我去請警察調附近路段的攝影，我說就算了，因為既然一定得花錢，就不要再賠上好心情，趕快將這事了結，不要再沉溺於找出"兇手"啦。
前晚要從台北坐高鐵回家時，已經茫茫然了！買的車票起訖時間是7:30～8:02，到了高鐵入口，我一直問 Agnes ：『爲什麼看不到 8:02 的車班顯示啊？
要去哪個月台啊？』原來車子是 7:30 開動，我卻一直在找 8:02 開的車班 LCD 顯示，當然找不到
。後來被 Agnes 發現，她就很小心地拉住我走路，到了２Ｂ月台，我又開始發作，直嚷嚷：『怎麼我們是１１車，要走好遠喔！
』Agnes 這次馬上就知道我看錯了，因為到１２月底前高鐵有售自由席，可以八折購票，自由席的車廂是１０～１２車，如果買自由席，在這三個車廂找不到位置坐，就得站著。而我們不是買自由席車票，所以 Agnes 知道絕對不可能被劃位在１１車。呵呵，我的座位是５車１１Ｄ，我還可以把它看成１１車。
這就是我每次喝酒的後果，那天跟 JJ 說我又喝酒了，JJ 不可置信地反問：『妳又喝酒了？
』明知道自己不能喝酒，卻還要去品葡萄酒！原因很簡單，想要印證課堂上老師教我們的葡萄酒常識，這樣品葡萄酒是充滿樂趣的，雖然很暈、很茫。因此，即使有後遺症，只要有 Agnes 相伴，我還是敢試喝。而且果真是百聞不如一喝，就喝上一口，比看書上描述的千言萬語來得實際，難怪我們老師一天到晚都是處於微醺狀態
。
那天回家時，除了和 JJ 一起分享京兆尹的點心，我和 Agnes 又嘰哩呱啦一下葡萄酒顏色及貴腐甜酒。大家應該聽過，葡萄酒依顏色可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒（rose）。可是千萬別以為白酒一定是白葡萄釀的喔！其實除了用白葡萄來破皮、去梗、榨汁、澄清、釀白酒外，紅葡萄去皮後榨出的果汁也是沒有顏色的，所以去皮的紅葡萄也可以釀造白酒。至於紅酒的顏色，的確是源自紅葡萄皮，紅葡萄破皮去梗，連皮一起浸泡發酵，發酵的紅葡萄皮會釋放出色素。如果發酵時提早將紅葡萄皮分離，酒的顏色會變淡，酒中的單寧酸也較少，這就是玫瑰紅酒（即 rose，也有翻譯為粉紅酒），有些酒莊製造玫瑰紅酒，卻是將紅、白葡萄品種混合，以輕緩的榨汁方式避免壓榨到葡萄皮，讓色素緩緩釋出，造就玫瑰的柔美色澤。
由於紅酒是連皮發酵，所以單寧酸的含量比白酒來得高，嚐起來多半較乾澀。紅酒的澀味源於葡萄皮與葡萄梗（有些酒莊使用連梗葡萄，有些酒莊則會去梗）的單寧酸（Tannin），釀酒的陳年木桶也會增加葡萄酒中額外的單寧酸。單寧酸扮演類似天然防腐劑的角色，缺少它，葡萄酒就無法陳放逾年。還有，年份近的酒，單寧酸的酸度較高，故口感亦較為乾澀，像我們試喝的那瓶2005年份的西班牙紅酒澀味很重，買回家就不能馬上喝，可以多放個幾年，再來喝，會順口許多。
好喝的紅酒有時要看那年天候種出的葡萄品質好不好？好年份的紅酒都會被標明，業界會非常明瞭。這些好年份的紅酒非常濃郁香醇，就適合存放幾年，但是不可能放到像女兒紅那樣久的時間。一般如果不知道如何儲存葡萄酒，像我們就直接買了2000年份喝起來順口的紅酒，這樣買回家就可以直接喝，不必再放幾年。不過，並不是全部的葡萄酒都可以存放幾年使之熟成，有些放個半年就不好喝了，例如玫瑰紅酒，單寧酸比紅酒低，賞味期不宜長，喝起來才甘甜順口。還有薄酒來，也不適宜存放，儘早享用為宜。因此大家要記住：『酒是越陳越香，這句話並不適用於葡萄酒。』
不僅儲存的時間，其他如儲存的方式也會影響葡萄酒的品質，連過度冰鎮都會影響葡萄酒的風味。像我們前天在一個酒櫃試喝聖母奶白酒，它不知道被開瓶多久了，又被冰在一整桶冰塊裡，我的天啊！驚訝到我跟銷售人員說～聖母奶白酒喝起來完全走樣！他也趕快解釋：『現場的熾熱燈光及冰鎮方式等限制，才會影響了酒的口感。』所以光靠試喝酒，也不一定喝得準。壞酒喝起來永遠不順口，可是好喝的酒卻也有可能因為儲存的方式及冰鎮方式不適當，而完全被毀了口感、香味、喉韻。還有，前天還發現試喝的酒都是較低價的酒，因此明年我們會考慮不再來這種場子試喝葡萄酒了。
至於貴腐甜酒，稍微簡單跟大家說一下， Agnes 超愛喝貴腐甜酒的
！貴腐甜酒是在不小心的狀況下發現的美味，說起來和起司、臭豆腐還真是異曲同工之妙呢。當初某個酒莊延誤了葡萄採收的時間，但是莊主依然下令採收當時已感染貴腐黴菌（Botrytis cinerea）的葡萄，沒想到意外地製成甜潤順口的甜白酒，成為甜酒之王。
Botrytis cinerea 源於拉丁文，意思是像灰燼的葡萄（grapes like ashes），就是形容感染這種細小黴菌的葡萄，外觀會有灰色的斑點，因此一般說法貴腐黴菌也稱為灰黴菌（gray mould）。中文的分辨就是，長得好沒弄破葡萄皮的黴菌，就說它是貴腐黴菌；長不好弄破葡萄皮的黴菌，就說它是灰黴菌。其實都是同一種黴菌，只是在不同的氣候狀態下，對葡萄造成不同的效果，因此影響葡萄的採收成果及釀酒品質。
也就是說，葡萄在正常的成熟點過後，刻意不採摘，在適當的氣候條件之下，沾染的貴腐黴菌才開始生長。葡萄皮上的貴腐黴菌並不會使葡萄皮破裂，它的菌絲會滲透穿過葡萄皮，深入葡萄內部吸取水份，並且有透氣的作用，漸漸地葡萄因為失去水份而乾縮，使得葡萄的糖份濃縮，酒石酸增高，刺激的蘋果酸反而降低，最後整串葡萄變成近似葡萄乾，含有的成份就屬糖和甘油（提供圓潤的口感）最多。以這種感染貴腐黴菌沒破皮的葡萄（乾）釀出的酒液非常濃稠，甚呈油狀，雖然它包含高度的糖量及酒精度，但有酒石酸平衡甜膩，幸運地～刺激的蘋果酸也降低了！所以貴腐甜酒入口後，甜而不膩，水果香在口舌尖散開蔓延繚繞，沒有刺激性的辛剌，只有甘醇圓潤的後韻。
前頭說了～在適當的氣候條件之下，貴腐黴菌才會開始生長。而且更難的是～這種適當的氣候條件，只在某些特定區域產生。這貴腐黴菌對於氣候實在是非常地挑剔，它需要空氣中瀰漫著足夠的水氣（卻不是下大雨喔！）才能開始滋長，後期還要有乾燥天候來接替，這樣貴腐黴菌的菌絲才可以慢慢吸收葡萄裡的水份。但是常常發生人算不如天算、倒楣的事，例如有時過高的氣溫會導致貴腐黴菌死亡，或者後期的天氣太潮濕，會使貴腐黴菌反而發展長成『灰霉病』，這時橫生蔓長的菌絲會使葡萄皮破裂，致葡萄汁液流出，緊接著黴菌和醋酸菌大舉入侵，使得葡萄園收成的質量及品質都大為下降，所釀造的葡萄酒還會有霉味等異味。
採摘感染貴腐黴菌的葡萄，是非常費工的，自１０月中起，約兩個月期間，必須以人工一串一串採摘、篩選，屢屢要高達十次的分批分工作業。因為幾乎變成葡萄乾，所以一公頃的葡萄收成只能釀出２,５００Ｌ的貴腐甜酒，這可是比一般葡萄酒產量的一半還低喔。這樣一說，大家就了解，能夠喝到一瓶好喝的貴腐甜酒，是多麼的不容易哟！
大家看到的貴腐甜酒多是貴腐甜白酒，像我們在 Hao 那兒買到的那瓶就是貴腐甜白酒（上圖最右邊）。貴腐甜酒幾乎都是採用白葡萄釀造，主要是因為釀酒用的紅葡萄品種，不只酸，它的葡萄皮通常很厚，貴腐黴菌的菌絲不容易穿透紅葡萄品種的葡萄皮，因此不容易長得好。另外紅葡萄皮產生的單寧酸澀感和貴腐甜酒的甜味很不搭，所以極少以紅葡萄來釀製貴腐甜酒，但是仍然有酒莊以紅葡萄來釀製貴腐甜酒喔！這就是凡事總有例外嘛。
這些葡萄酒常識，是不是很有趣呢？以後如果有機會，再繼續跟大家分享品葡萄酒的樂趣。
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