三角蒸餃與煎包－Amy520JJ

經過了星期五的事件（遇上沒有公德心的人！），星期六沒什麼興致 cook，我居然想不起來這期間煮了些什麼東西果腹！而且我的體重居然一天內就下降1.5kg，真不知道是否該感謝Ｓ？今天 JJ 帶我去外面用餐，我跟他說：『原來心煩也是一種瘦身法！』近來因為生活太順心，難得遇到心煩事，因此還跟 JJ 小小抱怨自己太快放下了，早知道應該再煩一天，這樣體重就可以一舉恢復到大學時代。JJ 當然是訓誡我不可以，唉哟！倫家是說笑的啦！

找了一下以前的舊照片，先來上個燙麵點心，就是三角蒸餃與煎包，聊表我的心意，請大家見諒懶懶的 Amy 哟！說真格的，我們家一天到晚吃燙麵點心，什麼材料都拿來包，造型也是隨心所欲改變，煮法卻一樣簡單，但是 JJ 都不會覺得是吃一樣的東西，這就是同中求異，也是煮婦混的秘訣。呵呵，ＰＯ了這麼多次的燙麵點心，大家應該很熟悉了吧！不過每次吃，我還是覺得大大滿足哟！

三角蒸餃與煎包使用相同的餡料、燙麵麵糰

餡料～

材料：瓠瓜（如下圖，這次用了半個）、黑木耳、蒟蒻、滷豆乾、冬粉、嫩薑絲。

調味料：香菇粉、黑胡椒粉、醬油、胡麻油。

做法：

♣ 冬粉略泡冷開水１０分鐘，不要軟，浸到Ｑ即可，完全瀝乾備用。

♣ 全部材料洗淨，完全瀝乾，切小段、切丁、削絲，如下圖。

♣ 開中～小火，一匙橄欖油入鍋中，先炒瓠瓜、嫩薑絲約２分鐘，再入黑木耳、蒟蒻、滷豆乾及些許香菇粉略炒１０秒，再下冬粉、黑胡椒粉、醬油，並加入些許胡麻油提香，拌炒數下起鍋，置一旁冷卻備用。

燙麵～

材料：

中筋麵粉 240g ＋全麥麵粉 60g。

鹽 3g。

沸水(95ºC左右) 150g。

冷開水(30ºC左右) 60g＋胡蘿蔔1/3根＋些許香蜂草葉：打成冷水菜汁（亦可只使用冷開水60g）。

做法：

♣ 將中筋麵粉、全麥麵粉、鹽過篩入鐵盆中。

♣ 均勻倒入沸水(95ºC左右)150g，用筷子攪拌成片狀，待降溫。

♣ 倒入冷水菜汁或冷開水，均勻混合揉成三光麵糰，約需10分鐘。因本次有加入全麥麵粉，所以揉麵糰期間，視情況另備50CC冷開水，用以酌量調節麵糰溼度，每次加一些冷開水，不要一次加太多，分次調整溼度。如果溼度適當，就不必再加冷開水。還有，大家買到的全麥麵粉不盡相同，所以有時也會出現麵糰太濕的情形，這時就自己酌加中筋麵粉調整即可，也是每次加一些麵粉，不要一次加太多，分次調整溼度。

♣ 揉好之三光麵糰，置盆中，蓋上沾濕棉布或鍋蓋，醒20～30分鐘。

三角蒸餃做法～

♣ 醒好之麵糰，分成每個10~15g的小圓球。

♣ 每個小圓球擀成圓麵皮，中間宜厚，圓周宜薄。擀皮時，可適時以些許麵粉（手粉）防沾黏。

♣ 在麵皮上放入餡料，包法如下圖，包好後置於蒸籠內不沾調理紙上。大鍋內水滾放上蒸籠，續開大火蒸10分鐘，即可食用。