這是我們家常做的義大利國旗PIZZA(是自己命名的
)，義大利國旗是綠白紅，我拿來比喻菠菜、起司、番茄。今天這個義大利國旗PIZZA看起來很像喜憨兒標誌，很可愛喔。
PIZZA皮的材料：
中筋麵粉350g（ 或低筋120g ＋ 高筋230g ）; 約3杯(1杯為120g麵粉)
鹽3g ; 約1/2茶匙
乾酵母5g ; 約1.5茶匙
糖12g ( 糖減半亦可，仍然足夠發酵 ); 約2茶匙(或減半為1茶匙)
冷(溫)水200g ( 冬天用溫水 ) ; 約1.25杯
橄欖油30g ; 約1/4杯
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番茄醬材料：
橄欖油2大匙
牛番茄三大顆
月桂葉3片
調味：奧勒岡、紅糖、黑胡椒粉
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PIZZA餡料的材料：
牛番茄一大顆
菠菜半把
羅勒一小把
PIZZA專用起司
上述材料可以做出兩個８吋的小PIZZA。
做法：
１、在一個盆內先將鹽、乾酵母、糖、溫水、橄欖油和少許麵粉混合在一起，攪拌到成液體狀。
２、等起泡泡、酵母開始作用時，再將所有麵粉（我今天剛巧沒低筋，用中筋代替低筋也還ＯＫ）過篩倒入盆內，用手混合，一直揉捏到三光，中間視麵團溼度，可加一些麵粉自行調整。
３、一般是用保鮮膜或濕布覆蓋盆子，我直接拿鍋蓋（有留一點點空隙），讓鐵盆內的麵團待在烤箱溫暖舒服的地方(冬天時我會先設50度烤一、二分鐘讓烤箱暖和，當溫度冷卻到攝氏40度，就將鐵盆放入；然而夏天沒開冷氣的室溫也是可以啦)。
４、大約40~50分鐘，麵糰發酵會稍微長大，一直到將手指按下發漲的麵糰，會留下一個明顯的洞不會恢復，就是發酵完成了。
５、之後將工作台灑上一點麵粉，將發酵好的麵糰移上去，分割成二等分的圓形，再用擀麵棍擀成PIZZA皮，靜置十分鐘左右。最近幾年我都改成直接用雙手把麵皮撐開，中間薄、圓周的地方厚些沒關係。
６、在等麵糰發酵時，可同時製作番茄醬。將橄欖油2大匙、牛番茄三大顆(去皮與否皆可，切塊或切片)、月桂葉3片、奧勒岡加在一起，入鍋慢火熬。直到成為番茄醬時，試味道，依酸味强弱來酌量放糖，最後熄火前再加黑胡椒粉，攪拌均勻後熄火，靜置味道融合，過程中千萬別加水。
７、將PIZZA皮先以叉子稍加搓洞。然後再灑上特級橄欖油，就會跟外面的PIZZA一樣摸起來有油份，我們家是不灑，吃起來比較不油。
８、將番茄醬均勻塗在PIZZA皮上。
９、放上菠菜（略炒過，以自己喜歡的方式調味）。我今天是以黑松露油(用其他油亦可)略炒，酌灑黑胡椒粉、鹽(亦可不灑鹽，因為起司已經是鹹的)。
當然也可以平均排上可烘烤的蔬菜（切絲或切丁）：洋蔥、青椒、甜椒、櫛瓜、西洋芹、磨菇、玉米等等不會出水的蔬菜。
１０、最後均勻灑上PIZZA用起司、切片番茄，在番茄上置羅勒葉，入烤箱烤個20分鐘左右即可。
每個烤箱都不同，我今天是用250度烤+風扇，大家可以看到我在PIZZA下面墊烘焙紙(不墊也可以，但就是要清烤箱)，烤的過程是要查看的，注意表面起司的顏色，烤到像外面披薩那樣的微焦顏色即可。
食譜說萬一起司已經烤到顏色對了，可是一檢查底下麵糰還是濕濕爛爛的，那就拿一片鋁箔紙放在上面阻止烤箱繼續把表面的起司烤焦，這樣就可以繼續烘烤卻不會讓起司繼續變焦黑。不過，我是還沒遇過這情形，每次起司烤到顏色對，就沒問題了。我猜想是因為將PIZZA皮先以叉子稍加搓洞，這是十幾年前一個朋友教我的訣竅。
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