Amy520JJ

 上週末看了『一個法國麵包師傅的告白』這本書，提醒了我～可以做番紅花麵包！ 請參照一個做麵包家庭主婦的獨白，因為到了年底，我家番紅花可能就過期了，所以最近絞盡腦汁要消化番紅花。偏偏 JJ 不愛它的味道，所以要很微妙地使用，讓 JJ 不會感覺到太突出的番紅花香味，除了番紅花菇菇燉飯，我想就來做番紅花貝果吧。

 因此到了星期一晚上，我做了一次番紅花貝果。隔天早上起床， JJ 走到一樓門口，發現地上好多黑色螞蟻正往家裡鑽。我趕快拿了醋精噴灑在大門入口，螞蟻不一會兒功夫，便四處散去，毫無蹤影。

 其實我們家常吃義大利麵，今天想PO義大利麵，便開始找文章，想說 copy 類似的義大利麵文章來修改，才不必多打字。結果很驚訝地發現～我居然沒寫過義大利麵。呵呵，可能太簡單了，以前不好意思PO吧！

 今天這道茄汁青蔬義大利麵烹調時間也是不到１０分鐘，太簡單了吧！不過因為好吃，所以還是跟大家分享。

 JOJO家前天PO 健康概念の什錦野菇糙米燉飯 ，Cioppino家昨天PO 豆漿豆花嘎己來 談到Parmegiano (帕梅善起司)，我的饞蟲又開始呼叫著 ，然後壓垮駱駝的最後一根稻草是 doraemon 又問起番紅花。

 呵呵，反正想吃都是有原因的啦！每次都覺得部落格是很不可思議的東西，居然讓吃也國際連線了。我幾乎天天去 JOJO 及 Cioppino 家，即使沒留言，也是都有吸收進去啦！拜部落格所賜，我遇到了一個從未謀面的學妹，另一個則是已見過面，我和她情同姊妹。這兩位妹妹都遠在美國ㄟ，可我幾乎知道她們家發生什麼有趣的事，所以部落格真是一個不錯的 idea 喔。

 bagel 是徳文『戒指』或『手鐲』的意思，做貝果時，以食指垂直在小麵球中間挖一個洞，輕輕順時鐘(或逆時鐘) 同一方向使之逐漸擴大，真的感覺好像在繞著一個戒指或手鐲玩，我做貝果時，最喜歡玩這個離心力的動作了。

 原味貝果是完全不使用油的，舉凡橄欖油、牛油都不使用，好吃的 Bagel 完全是藉搓揉高筋麵糰及水煮程序產生口感，呵呵，這也是低脂料理耶！突然想到有人做出研究～美研究：『節食減肥都沒用　五年內復胖還更肥』，我和 JJ 有信心證明～我們採用的的定期低脂料理減肥法五年內都不會復胖。不過目前我和 JJ 體重都低於『身高－110』，所以我還是做了起司貝果，摩卡跟我說過～還是得攝取些脂肪，否則皮膚會像老太婆喔。

 我想吃 PIZZA 好久了，可～偏偏不是遇到 JJ 想瘦身，就是遇到 JJ 胃痛不能吃太油膩。ㄡ～到現在至少快一個月都沒吃過 PIZZA 了。四月中在俏皮の手札看到 PIZZA ，更按耐不住，真佩服我自己，居然還可以熬到快４月底。就是星期天那天，一早起床，終於受不了，我不管 JJ 要吃啥？點啥菜？反正心意已決～今天偶做主，偶就是要吃 PIZZA 。

昨天拿一條巧巴達( ciabatta )做了巧巴達三明治 ( ciabatta sandwich )，今天再拿半條來做輕食小點，把半條巧巴達剖面對切，再對切成四小塊，放上油漬番茄乾及青醬、橄欖，再灑上parmesan，略烤十分鐘，非常清爽好吃，這是我和JJ的下午茶。

初二和 JJ 去 Starbucks，JJ 看到巧巴達三明治 ( ciabatta sandwich )，不過是有夾火腿的 。我想起去遠企吃過巧巴達三明治，夾料是Mozzarella、番茄切片及生菜、羅勒，再加少許清爽的油醋醬，所以跟 JJ 說我做給你吃，JJ 說沒麵包？我信心滿滿地說就從麵包開始做吧！ 不過第一次做巧巴達，比較麻煩，要先花 12 個小時養酵頭( sourdough 或 "the mother sponge" )，下一篇就會 PO 巧巴達麵包的做法。

巧巴達 ciabatta，義大利話是拖鞋的意思，是一種用麵粉和酵母做成的義大利麵包，通常做成又長又寬又平的長方形，1990年代開始歐美非常風行這種麵包做成的三明治。

 那天發現買了一整包九層塔剛巧都沒使用，心想整包拿來做青醬好了，做完了青醬，煮了青醬筆管麵，接著又做青醬披薩麵包，青醬真是簡單又好用。

中國的松露大多與松樹共生，所以Truffle中文才譯為松露。松露(Truffle)屬菌類(fungi)，喜歡排水透氣佳的粗鬆鹼性石灰土壤，生長期需要下雨，一般都是下雨後10 ~ 14天去尋找松露，但是下得又大又久的雨還不行。過熟的松露會在土裡解體腐爛釋出孢子，發芽長成菌絲，松露因無法進行光合作用製造生長養分，須利用特定樹種(例如橡樹、栗樹、榆樹、櫸樹及松樹等)的根鬚吸取養份，因此，松露生長在樹林間淺層30 cm泥土裡，松露的人工栽培成功率近乎0，呵呵，在橡樹根部植上松露菌絲，幸運的話，也許七至十年後會有收成松露的可能。世界各地出產不同品種的松露，例如英國紅紋黑松露、西班牙紫松露、日本松茸，但卻以法國『黑色鑽石』黑松露、義大利『白色黃金』白松露最為珍貴聞名；黑松露、白松露之松露極品均是野生，與魚子醬、鵝肝醬，在歐美併稱為三大珍品。

各種松露圖像請參見：http://www.truffle.org/cgi-bin/tuberkey/image_gallery.cgi。

♣ Vegetarian Pesto 素食青醬

素食千層麵 ( Vegetarian Lasagna )做法~

 在義大利專業的 pizza 師傅稱為 pizzaiolo，專賣 pizza 的餐廳稱為 pizzeria。

 最原始的 pizza 餅皮做法，其實源自希臘，傳至義大利的那不勒斯( Naples )，居民改良 pizza 皮成為脆皮，當時做法是加入豬油、橄欖油、香草植物，然後 cheese 問世後，才加入 cheese。

這是我們家常做的義大利國旗PIZZA(是自己命名的)，義大利國旗是綠白紅，我拿來比喻菠菜、起司、番茄。今天這個義大利國旗PIZZA看起來很像喜憨兒標誌，很可愛喔。